Un tagine de poissons… ça vous dit ?

Par Cuistot

Le poisson, c’est bon, c’est sain et c’est plein de vitamines ! Mais l’avez-vous déjà cuisiné en tagine ? Vous savez, ce plat en terre cuite de forme conique, très utilisé dans la cuisine marocaine. Cette semaine, je vous propose un tagine de poisson dans la pure tradition marocaine !

Ingrédients :

• 4 darnes de poisson (saumon, lieu noir, perche…)
• 3 carottes
• 3 pommes de terre (moyennes)
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• des olives vertes
• ½ citron confit

Pour la marinade de poisson (la chermoula) :

• ½ botte de persil
• ½ botte de coriandre
• 3 gousses d’ail
• jus d’un citron
• de l’huile d’olive
• épices: sel, poivre, cumin, piment doux

Préparation :

• commencez par laver vos bottes de persil et coriandre, effeuillez-les et gardez les tiges: vous les poserez au fond du tagine afin que le poisson n’adhère pas (astuce de grand-mère!)
• lavez tous vos légumes, épluchez-les puis coupez carottes, pommes de terre, oignon, courgette et tomate en rondelles. Découpez le poivron rouge en lanières
• superposez en couches l’oignon, puis les carottes, la courgette et les pommes de terre
• posez au-dessus les darnes de poisson, les rondelles de tomates et décorez avec les lanières de poivron rouge et de citron confit
• préparez la chermoula (la marinade): hachez très fin le persil et le coriandre. Y ajoutez les gousses d’ail pilées, le jus de citron, l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe) et les épices. Mélangez bien et arrosez le poisson et les légumes de cette marinade. Plus le poisson marine dans cette sauce et meilleur il est !
• mettre le tagine à cuire sur feu doux pendant environ 1 h 30
• 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les olives vertes

Enjoy ! Ou comme on dirait au Maroc : bssha ou raha !